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          王不芳:傳承非遺 堅守匠心

          時間: 2021-11-16 15:46
          來源: 神木新聞網
          作者: 高遠 賀偉
           

            在漫長的歷史中,傳統榨油技藝世代相傳,直到被現代機械取代,才漸漸淡出人們的視野。在神木保存完整的榨油坊屈指可數,熟悉這門技藝的技工也所剩無幾,欄桿堡鎮的王不芳作為神木傳統榨油技藝代表性傳承人,三十余載堅守匠人匠心,在追求利益和效率的今天,這或許是對先輩智慧的最好傳承。

            深秋的余韻仍在,冬天已在不經意間來臨。每到這個時節,王不芳便迎來了一年中最為忙碌的營生——榨油,而這樣的營生將一直持續到第二年的4月份。 

            古人說,油坊的人,冬天馱炭的驢,是最累最苦的活。王不芳祖上三代從事榨油行業,今年59歲的他,從1983年開始承接油坊營生,到現在經歷了30多個年頭。 

            在王不芳的油坊內,主要壓榨黃芥油和胡麻油,神木人俗稱“黃油”。黃芥作為黃土地特有的產物,一直以來是神木人最主要的食用油原料。秋天收來的黃芥晾曬后,取其精華,去其糟粕,經過火炒、石碾、火蒸、包餅、壓榨”后,榨出的油色澤金黃,香氣濃郁。 

            王不芳說,在火炒的過程中,要火侯掌握一徑,黃芥炒成倉狗狗,胡麻炒成老鷹頭,芝麻炒成燙手手,這也是古人比喻火炒到相對的顏色、形狀、溫度的訣竅。磨成面以后,再加一定劑量的水攪拌均勻,用蒸鍋蒸,蒸出來包成坨,再用油梁機擠壓,擠壓出來的油再沉淀,古色、古味、健康、原生態的油就制作好了。 

            以前人工撞槌,現在改用杠桿滑輪技術,傳統上的創新給王不芳省了很多力。從火炒到包餅,每一步王不芳始終遵循傳統的方式進行,每一步都飽含著他三十多年的經驗和對傳統技藝的傳承,雖然產量少,但是油質極佳。   

            “它是兩天一個環節,一個環節榨五百斤原料,可榨130斤左右的油,一年能榨一萬二三千斤油。傳統工藝榨的油不會壞,用高溫蒸餾出來的油,口感好。王不芳說。 

            如今,王不芳壓榨的油在當地家喻戶曉,甚至遠銷內蒙,山西、河北等地。這門傳統技藝,在帶給人們味蕾享受的同時,更留住了濃濃的鄉愁。今年33歲的楊亮亮是王不芳的女婿,記憶中的味道,讓他喜歡上了榨油,現在他師從岳父開始學習這門技藝。 

            “非遺不遺,正好我的岳父,會榨油技藝。給我最大的感受就是,老一輩智慧很牛,也辛苦,他們有耐力、苦力,經常起早貪黑,只為榨出最醇香的油。對我來說,我要以他為榜樣,要有恒心、耐心,有吃苦耐勞精神,然后把這個油坊傳承下去?!睏盍亮粮锌恼f到。 

            盡管王不芳的內心是反對的,但后繼有人是他最大的愿望。傳統榨油技藝凝聚著千百年來勞動人民的辛勤與智慧,在追求返璞歸真的食品市場中,傳統榨油不僅是綠色食品,更是一種文化的傳承,作為非遺傳承人,王不芳說,除了使命和責任,更重要的是良心。 

            王不芳說“這門手藝,教出幾十個徒弟,但很多人都不再從事這個行業?,F在女婿和我學,我會踏踏實實傳授給他。在榨油這30多年里,我一直以誠信為本,做什么事情,都要求真務實”。 

          編輯:王林軍

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